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杭州菜谱家常菜做法

发布日期:2019-11-18 16:20   来源:未知   阅读:

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  1、准备好材料,还有一只2.5一3斤重的麻鸭一只。将麻鸭放在水中汆烫至皮肤收紧血水排出即可。

  2、再另开火锅中加入水放入鸭子记得鸭肚子上放进葱结,以及各种配料,大火烧开。

  3、水烧开后五分钟左右拿牙签或者叉子在鸭子上挫,尽量在肉比较厚的地方多挫下,这样可以更加入味。

  6、15分钟以后开锅,颜色明显加深了,再淋下,给鸭子翻个身,继续加盖中火烧10分钟。

  7、10分钟以后汤汁的量明显减少了,用筷子挫下鸭子有没有软,一般这个时候已经很容易就戳下去的,淋鸭子再加盖5分钟中火。

  8、汤汁到这样的程度就可以收汁了,中小火,拿勺子舀汤淋在鸭子上,如此重复50遍以上,让卤鸭着色均匀即可起锅。

  2、辅料:番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

  3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

  4、先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

  9、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型,然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

  13、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

  调料: 白砂糖20克 醋30克 酱油20克 黄酒20克 姜3克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克

  2.将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌雄两爿(连脊髓骨的为雄爿,另一爿为雌爿),斩去鱼牙;

  3.鱼的雄爿,从离鳃盖瓣约4.5 厘米开始,每隔4.5 厘米左右斜批一刀,共批5 刀,深约5 厘米,刀口斜向头部,第3 刀批在腰鳍后0.5 厘米处切断;

  4.雌爿剖面的脊部厚肉处,从尾至头向腹部斜剞一长刀(深约4/5),不要损伤鱼皮;

  5.锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,先放雄爿前半段,后半段盖接在上面,再将雌爿与雄爿并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,加盖,同烧;

  7.将锅内水留下250毫升左右(余汤撇去),放入酱油、黄酒、姜末,即将鱼捞出,鱼皮朝上,两爿鱼的背脊拼连装入盘中(盘中汤水沥去);